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CONTACT contact@attiasconseil.fr

Rentabilité & Gestion

Pilotez Votre Rayon Avec Les Bons Indicateurs

Transformez Vos Chiffres En Leviers De Performance

Niveau Débutant

Apprenez à comprendre vos chiffres clés, analyser vos coûts et construire des outils simples pour piloter efficacement la rentabilité de votre activité.

Niveau Expert

Passez à un pilotage avancé de votre activité grâce à des outils d’analyse, des indicateurs de performance et des méthodes permettant d’optimiser durablement votre rentabilité.

Le bon produit, au bon prix

Marge, rendement, démarque, prix de vente, stock et productivité : découvrez les indicateurs qui font réellement la différence dans la rentabilité d'un rayon boucherie.

RENTABILITÉ & GESTION

INITIATION

COMPRENDRE, ANALYSER & PILOTER

AMÉLIOREZ VOTRE RENTABILITÉ

Maîtrisez vos coûts et augmentez vos marges durablement.

COMPRENDRE VOS CHIFFRES

Apprenez à lire vos indicateurs et à interpréter vos résultats.

CONSTRUIRE VOS PRIX

Déterminez des prix cohérents selon vos coûts et objectifs.

MIEUX GÉRER VOTRE TRÉSORERIE

Anticiper vos besoins, limitez les risques et sécurisez la trésorerie

PILOTEZ AU QUOTIDIEN

Mettez en place des outils simples pour suivre votre activité.

COMPRENDRE SES INDICATEURS

CA, marge brute, taux de marge, seuil de rentabilité : comprendre les indicateurs indispensables à votre activité.

MAÎTRISER SES COÛTS

Charges fixes, coûts matières et dépenses : identifier et mieux contrôler ses coûts.

THEMATIQUES ABORDEES

PILOTER SA TRÉSORERIE

Suivi simple, prévisionnel et anticipation des besoins.

CONSTRUIRE SES PRIX

Méthodes de calcul, coefficients, cohérence gamme : fixer des prix rentables.

Informations à savoir

Durée

2 jours — 14 heures de formation

Formation intensive alternant démonstrations, mises en pratique et échanges autour des problématiques terrain.

Public concerné

  • Bouchers
  • Chefs bouchers
  • Responsables de rayon
  • Chefs d’atelier
  • Artisans bouchers
  • Toute personne souhaitant développer ses compétences en rentabilité / gestion

Prérequis

Aucun prérequis obligatoire.

Objectifs de la formation

À l’issue de la formation, le participant sera capable de :

  • Comprendre le vocabulaire économique de base d’un rayon boucherie
  • Maîtriser la règle de 3 et les pourcentages appliqués au quotidien
  • Distinguer prix d’achat, prix de revient, prix de vente, marge brute
  • Lire et interpréter un ticket Z et les indicateurs clés du magasin
  • Comprendre la notion de rendement matière et son impact sur la marge
  • Calculer simplement une marge en € et en %
  • Découvrir la lecture d’un compte d’exploitation simplifié
  • Identifier les principales sources de perte et de marge
  • Acquérir les bons réflexes de gestion au poste de travail
  • Évaluer son niveau et identifier ses axes de progression

Programme

  • Test de positionnement initial (15 minutes)
  • Exercices répétés sur règle de 3 et pourcentages
  • Lecture commentée du ticket Z du magasin
  • Calcul de marge sur 5 produits du rayon
  • Construction d’un prix de vente simple sur 2 produits
  • Calcul de rendement sur un avant ou un arrière au choix
  • Lecture commentée d’un compte d’exploitation simplifié du magasin
  • Repérage des pertes évitables sur 1 semaine d’activité
  • Mise en situation au poste : calcul rapide d’un prix de vente
  • Évaluation finale du stagiaire (quiz + cas pratique)
  • Restitution individuelle et plan de progression personnel

Méthodes pédagogiques

  • Formation réalisée directement sur votre site.
  • Démonstrations techniques.
  • Exercices pratiques..
  • Échanges d’expériences et études de cas.
  • Accompagnement personnalisé du formateur.

Modalités d’évaluation

Évaluation continue tout au long de la formation :

  • Observation des réalisations pratiques.
  • Validation des acquis techniques.
  • Échanges et mises en situation professionnelles.

Une attestation de fin de formation est remise à chaque participant.

Accessibilité

Attias Conseil étudie toute situation de handicap afin d’adapter les conditions d’accueil et de formation.

Pour toute demande spécifique, contactez-nous avant votre inscription.

Délais d’accès

Les formations sont organisées selon vos disponibilités et celles de votre entreprise.

Un délai moyen de mise en place de quelques semaines est généralement nécessaire après validation du projet.

Lieu

Formation réalisée directement dans votre établissement, partout en France.

PosITIONNEMENT AU SEIN D’UN PARCOURS DE FORMATION

Cette formation peut être suivie de manière indépendante ou intégrée à un parcours de formation plus complet, selon vos objectifs et vos besoins

Tarif

1 500 € HT / jour

Chaque accompagnement est construit sur mesure selon :

  • Le nombre de participants
  • Les objectifs visés
  • La durée
  • Le lieu d’intervention
  • Financement : Nous consulter, financement possible par un OPCO

Besoin d’informations complémentaires ?

Échangeons sur votre projet.

Nous analysons vos besoins, définissons ensemble les objectifs de formation et construisons un accompagnement adapté à votre activité.

Demander un devis personnalisé →

RENTABILITÉ & GESTION

NIVEAU EXPERT

OPTIMISER, ANTICIPER & DÉVELOPPER

MAXIMISEZ VOTRE RENTABILITÉ

Optimisez chaque levier économique pour améliorer durablement vos marges.

GEREZ AVEC PRÉCISION

Exploitez des indicateurs avancés pour des décisions stratégiques et efficaces.

PILOTER PAR LES KPI

Exploitez des indicateurs avancés pour piloter vos décisions.

OPTIMISEZ VOS COÛTS

Analysez vos postes de dépenses et identifiez vos leviers.

ACCÉLÉREZ VOTRE CROISSANCE

Mettez en place des leviers de développement pérennes et rentables.

ANALYSER & PILOTER SA PERFORMANCE

Tableaux de bord avancés, KPI, marges par famille, analyse des résultats et indicateurs de performance.

OPTIMISER SES COÛTS

Coûts complets, seuil de rentabilité multi-produits, coût de revient et leviers d’optimisation.

THEMATIQUES ABORDEES

CONSTRUIRE UNE STRATÉGIE PRIX

Pricing avancé, élasticité prix, segmentation et valorisation de l’offre.

PILOTER LE DÉVELOPPEMENT

Prévisionnel, plan d’action, gestion des risques et stratégie de croissance.

Informations à savoir

Durée

3 jours — 21 heures de formation

Formation intensive alternant démonstrations, mises en pratique et échanges autour des problématiques terrain.

Public concerné

  • Niveau : avancé · destiné à des stagiaires aguerris souhaitant devenir experts en rentabilité

Prérequis

Maîtriser les bases de gestion (CA, marge, prix de revient) · avoir un accès complet aux chiffres du magasin

Objectifs de la formation

À l’issue de la formation, le participant sera capable de :

  • Maîtriser le calcul de rendement détaillé pièce par pièce, muscle par muscle
  • Décomposer un prix de revient complet (matière + transformation + perte + charges indirectes)
  • Calculer et arbitrer le poids de chaque famille de produits dans le rayon
  • Construire un mix produit optimisé pour la marge globale
  • Lire et analyser un compte d’exploitation avancé (SIG, EBE, valeur ajoutée)
  • Identifier et activer tous les leviers de rentabilité par famille
  • Maîtriser le pricing dynamique selon le marché et la saisonnalité
  • Construire et tenir un tableau de bord expert quotidien et mensuel
  • Animer la rentabilité avec l’équipe (réunion résultats, objectifs, primes)
  • Construire un plan d’action stratégique 30 / 60 / 90 jours opposable à la direction

Programme

  • Calcul de rendement détaillé muscle par muscle sur un quartier réel
  • Construction d’une fiche prix de revient complète sur 5 produits stratégiques
  • Détermination du coefficient multiplicateur par famille
  • Comparaison de 3 mercuriales fournisseurs avec arbitrage chiffré
  • Construction d’une grille de pricing dynamique annuelle
  • Calcul complet du poids des familles sur les chiffres réels du magasin
  • Analyse de contribution marge par famille et identification du top 3 / flop 3
  • Simulation de 3 scénarios de mix produit et impact marge
  • Lecture commentée et critique du compte d’exploitation du magasin
  • Construction d’une stratégie famille par famille avec objectif chiffré
  • Construction d’un tableau de bord expert complet sur les chiffres réels
  • Définition de 8 à 10 indicateurs avancés avec seuils d’alerte
  • Budgétisation prévisionnelle d’un temps fort majeur (Pâques, été, fin d’année)
  • Construction et présentation du plan d’action 30 / 60 / 90 jours devant la direction

Méthodes pédagogiques

  • Formation réalisée directement sur votre site.
  • Démonstrations techniques.
  • Exercices pratiques.
  • Réalisations de créations bouchères.
  • Échanges d’expériences et études de cas.
  • Accompagnement personnalisé du formateur.

Modalités d’évaluation

Évaluation continue tout au long de la formation :

  • Observation des réalisations pratiques.
  • Validation des acquis techniques.
  • Échanges et mises en situation professionnelles.

Une attestation de fin de formation est remise à chaque participant.

Accessibilité

Attias Conseil étudie toute situation de handicap afin d’adapter les conditions d’accueil et de formation.

Pour toute demande spécifique, contactez-nous avant votre inscription.

Délais d’accès

Les formations sont organisées selon vos disponibilités et celles de votre entreprise.

Un délai moyen de mise en place de quelques semaines est généralement nécessaire après validation du projet.

Lieu

Formation réalisée directement dans votre établissement, partout en France.

PosITIONNEMENT AU SEIN D’UN PARCOURS DE FORMATION

Cette formation peut être suivie de manière indépendante ou intégrée à un parcours de formation plus complet, selon vos objectifs et vos besoins

Tarif

1 500 € HT / jour

Chaque accompagnement est construit sur mesure selon :

  • Le nombre de participants
  • Les objectifs visés
  • La durée
  • Le lieu d’intervention
  • Financement : Nous consulter, financement possible par un OPCO

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