HACCP – AIGUISAGE – GESTES SÛRS

Hygiène & Sécurité Alimentaire

L'Excellence Commence Par La Maîtrise Des Bonnes Pratiques.

Aujourd’hui, les exigences réglementaires et les attentes des consommateurs en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire n’ont jamais été aussi élevées. Au-delà de l’obligation légale, elles constituent un véritable gage de professionnalisme et de confiance.

Une parfaite maîtrise des règles d’hygiène permet de garantir la sécurité des produits, de préserver la qualité des fabrications et de protéger durablement l’image de votre point de vente.

Mais la conformité ne s’improvise pas. Organisation du travail, maîtrise de la chaîne du froid, prévention des contaminations croisées, protocoles de nettoyage, traçabilité et bonnes pratiques quotidiennes sont autant de leviers indispensables pour sécuriser votre activité.

HYGIÈNE & SÉCURITÉ EN BOUCHERIE

HACCP, AIGUISAGE & GESTES SÛRS

Sécurité Renforcée

Réduisez les risques sanitaires, sécurisez vos pratiques et assurez la conformité réglementaire à chaque étape.

Image Préservée

Un rayon propre, rigoureux et conforme aux attentes clients renforce votre réputation et votre crédibilité.

Hygiène Garantie

Appliquez les principes HACCP et maîtrisez les bonnes pratiques au quotidien pour une qualité irréprochable;

Confort d'Équipe

Un matériel parfaitement entretenu pour gagner en précision, en sécurité et en efficacité au quotidien.

Hygiène Alimentaire & HACCP

Une image professionnelle et rassurante qui fidélise vos clients et valorise durablement votre point de vente

Hygiène Alimentaire & HACCP

Microbiologie, chaîne du froid, contaminations croisées, nettoyage et désinfection, traçabilité — les fondamentaux maîtrisés

Sécurité au Travail

Risques et accidents, port des EPI, postures, manutentions, aménagement du poste — prévention et bonnes pratiques.

THEMATIQUES ABORDEES

Aiguisage des Outils

Techniques d'aiguisage professionnelles, entretien du matériel et optimisation du tranchant pour une précision maximale.

Bonnes Pratiques en Atelier

Méthodes de travail efficaces pour améliorer simultanément sécurité, hygiène et qualité de production au quotidien.

Informations à savoir

Durée

2 jours — 14 heures de formation

Formation intensive alternant démonstrations, mises en pratique et échanges autour des problématiques terrain.

Public concerné

Bouchers
Chefs bouchers
Responsables de rayon
Chefs d’atelier
Artisans bouchers
Toute personne souhaitant développer ses compétences en hygiène et en sécurité

Prérequis

Pas de prérequis.

Objectifs de la formation

À l’issue de la formation, le participant sera capable de :

Maîtriser les gestes de sécurité au poste boucher (couteau, fusil, scie, hachoir)
Apprendre à aiguiser et affûter ses couteaux pour préserver la qualité de coupe et la sécurité
Choisir, entretenir et conserver son matériel de coupe dans la durée
Maîtriser les principes fondamentaux de la méthode HACCP appliquée à la boucherie
Construire et faire vivre un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) opérationnel
Sécuriser la chaîne du froid à toutes les étapes (réception, stockage, vitrine)
Appliquer la marche en avant et séparer rigoureusement les flux propre / sale
Garantir une traçabilité complète des matières premières et des produits transformés
Maîtriser les DLC, DLUO et règles d’étiquetage des préparations bouchères
Préparer son atelier à un contrôle DDPP / vétérinaire sans stress
Sensibiliser et former son équipe aux bons gestes sécurité et hygiène au quotidien

Programme

Démonstration et pratique de l’aiguisage à la pierre sur ses propres couteaux
Pratique de l’affûtage au fusil avec contrôle du fil par l’expert
Mise en situation « poste boucher sécurisé » : posture, EPI, gestes
Étude de cas : analyse d’un accident type et plan de prévention
Quiz sécurité et débrief individualisé
Construction du standard « sécurité couteau » pour l’équipe
Audit visuel de l’atelier (si in situ) ou étude de cas atelier type
Cartographie des CCP du flux boucher en sous-groupes
Atelier de rédaction d’une procédure PMS et d’un plan de nettoyage
Mise en situation : gestion d’une rupture chaîne du froid
Quiz HACCP final et débrief individualisé
Construction du plan d’action 30 / 60 / 90 jours pour mettre à niveau l’atelier

Méthodes pédagogiques

Formation réalisée directement sur votre site.
Démonstrations techniques.
Exercices pratiques.
Réalisations de créations bouchères.
Échanges d’expériences et études de cas.
Accompagnement personnalisé du formateur.

Modalités d’évaluation

Évaluation continue tout au long de la formation :

Observation des réalisations pratiques.
Validation des acquis techniques.
Échanges et mises en situation professionnelles.

Une attestation de fin de formation est remise à chaque participant.

Accessibilité

Attias Conseil étudie toute situation de handicap afin d’adapter les conditions d’accueil et de formation.

Pour toute demande spécifique, contactez-nous avant votre inscription.

Délais d’accès

Les formations sont organisées selon vos disponibilités et celles de votre entreprise.

Un délai moyen de mise en place de quelques semaines est généralement nécessaire après validation du projet.

Lieu

Formation réalisée directement dans votre établissement, partout en France.

Tarif

1 500 € HT / jour

Chaque accompagnement est construit sur mesure selon :

Le nombre de participants
Les objectifs visés
La durée
Le lieu d’intervention
Financement : nous consulter · prise en charge OPCO possible

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Échangeons sur votre projet.

Nous analysons vos besoins, définissons ensemble les objectifs de formation et construisons un accompagnement adapté à votre activité.

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