Attias Conseil : Votre partenaire expert pour vous aider à maîtriser l’emballage en boucherie, charcuterie, traiteur et poissonnerie
Fort de plusieurs décennies d’expérience en grande distribution et en métiers de bouche, Attias Conseil a développé un véritable savoir-faire et une réelle expertise autour de l’emballage alimentaire.
Car l’emballage n’est pas qu’un simple conditionnement : il est le garant de la sécurité alimentaire, de la fraîcheur des produits et de leur mise en valeur en rayon.
Notre formation emballage multimétiers s’appuie sur cette expertise reconnue pour transmettre aux équipes les bonnes pratiques à adopter en boucherie, charcuterie, poissonnerie et traiteur.
Grâce à une approche concrète et terrain, nos formateurs partagent des méthodes éprouvées, permettant d’optimiser les rendements et d’assurer une présentation à la fois attractive, professionnelle et conforme aux normes en vigueur.
🥩 Emballage sous atmosphère protectrice (MAP)
L’emballage sous atmosphère protectrice est aujourd’hui incontournable pour préserver la fraîcheur des viandes et produits traiteur tout en prolongeant leur durée de conservation. En remplaçant l’air ambiant par un mélange gazeux adapté, il permet de garantir la sécurité alimentaire, de limiter les pertes et d’offrir une présentation nette et professionnelle en libre-service. Nos formations sensibilisent les équipes aux bonnes pratiques de mise en barquette, de scellage et d’étiquetage pour assurer un résultat conforme aux normes et attractif pour le client.
🥩 Emballage sous skin
L’emballage sous skin représente une évolution majeure dans la présentation des produits frais. Grâce à un film thermoformé qui épouse parfaitement la pièce, il assure une excellente protection, évite les coulures et met en valeur le produit comme s’il était “posé à nu” en vitrine. Idéal pour la boucherie, la charcuterie et la poissonnerie, ce procédé combine esthétique premium et sécurité optimale. Dans nos formations, nous transmettons les bons gestes techniques pour réussir ce type d’emballage, optimiser les rendements et garantir une mise en rayon moderne et séduisante.
Attias Conseil intervient partout en France, en particulier dans l’optimisation des rayons alimentaires et de la gestion humaine. Notre expertise inclut les implantations, la gestion des coûts, et l’amélioration des équipes. Nous accompagnons les supermarchés et hypermarchés dans les domaines suivants :
- Optimisation et création de rayons (traiteur, boucherie, charcuterie, produits de la mer)
- Optimisation de salles d’emballage multi-activités
- Études de concurrence sur site
- Optimisation des ressources humaines et des processus de travail
- Conseil en découpe et présentation de viande
- Mise en valeur des produits (avec spécialisation dans le conditionnement spécifique pour magasin, et non pour les fournisseurs)
La technologie d’emballage sous vide
L’emballage sous vide est devenu un outil incontournable pour les métiers de bouche et la grande distribution. Il permet de prolonger la durée de conservation des produits frais, de préserver leurs qualités organoleptiques (goût, texture, couleur) et de garantir une meilleure sécurité alimentaire.
Au-delà de l’aspect hygiénique, cette technologie contribue à une gestion optimisée des stocks et à une réduction significative du gaspillage. Pour les équipes en magasin, elle représente aussi un gain de temps précieux et une meilleure organisation du travail, en facilitant la préparation et le stockage des produits.
Grâce à des machines adaptées aux besoins de chaque point de vente, l’emballage sous vide allie performance, rentabilité et valorisation des produits auprès des clients.
Notre valeur ajoutée
adaptée
Attias Conseil est une société indépendante créée en 2023 par Pierre-Louis ATTIAS.
Après avoir obtenu un CAP ,un brevet professionnel et un brevet de maîtrise en métiers de bouche, M. Attias s’est spécialisé en boucherie et techniques d’emballage. Il a notamment pu mettre à profit ses compétences chez Système U, entreprise pour laquelle il a travaillé pendant plus de 25 ans comme cadre commercial. Il y exerçait en particulier la fonction de responsable de projets commerciaux et de responsable de test nationaux sur tout ce qui touche aux materiel et process .
Aujourd’hui, M. Attias apporte son expertise auprès d’enseignes de la grande distribution pour la chaîne de conditionnement, la mise en rayon et les techniques de découpe de la viande. Ainsi, il propose son savoir-faire pour les super et hypermarchés sur l ensemble du territoire en france pour les rayons traiteur,boucherie,charcuterie, produits de la mer . Son champ d’action concerne l’amélioration des rayons/des coûts/des équipes.
Les valeurs fondamentales d’Attias Conseil sont : la simplicité, l’écoute, des solutions personnalisées, l’ouverture d’esprit et le placement de l’humain au centre.
Son mot d’ordre :
« Une bonne écoute et compréhension pour une solution adaptée ! »
L’entreprise vous propose ses services dans les domaines suivants :
- Conseil sur les projets (optimisation/agrandissement et création de rayons) ;
- Conseil sur l optimisation de salle d emballage multi activitées
- Étude de concurrence sur site ;
- Optimisation des ressources humaines ;
- Conseil en découpe et présentation de viande ;
- Mise en valeur des produits (avec une spécialité en conditionnement spécifique pour magasin et pas pour les fournisseurs).
Attias Conseil intervient partout en France, en particulier dans l’optimisation des rayons alimentaires et de la gestion humaine. Notre expertise inclut la mise en rayon, la gestion des coûts, et l’amélioration des équipes. Nous accompagnons les supermarchés et hypermarchés dans les domaines suivants :
- Optimisation et création de rayons (traiteur, boucherie, charcuterie, produits de la mer)
- Optimisation de salles d’emballage multi-activités
- Études de concurrence sur site
- Optimisation des ressources humaines et des processus de travail
- Conseil en découpe et présentation de viande
- Mise en valeur des produits (avec spécialisation dans le conditionnement spécifique pour magasin, et non pour les fournisseurs)
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informations pratiques
🎯 Objectifs
Objectif général : Formations courtes et longues pour former des professionnels capables de maîtriser l’ensemble des techniques de préparation et de vente en boucherie traditionnelle.
Objectifs pédagogiques :
Identifier et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité.
Réaliser les opérations de découpe et de désossage selon les standards professionnels.
Valoriser les produits en vitrine et assurer la mise en avant commerciale.
Conseiller et fidéliser la clientèle
👤 Public visé : Salariés en magasin dans les métiers de bouche.
✅ Prérequis
Maîtriser les bases des métiers de bouche.
⏱ Durée
1 jour par module, soit 7h.
👥 Modalités d’organisation
Formation en groupe (minimum 8 personnes).
📅 Délais d’accès
Inscription possible jusqu’à 10 jours avant le début de la formation.
💰 Tarifs
À partir de 1 200 € HT / jour.
📚 Méthodes mobilisées
Alternance d’apports théoriques et de mises en pratique.
Études de cas concrets issus de la grande distribution.
Démonstrations techniques (ex. gestes professionnels en boucherie).
Exercices pratiques en situation réelle de travail.
Travaux de groupe et échanges d’expériences.
📝 Modalités d’évaluation
1. Évaluation initiale (avant la formation)
Vérification du niveau de départ pour adapter le parcours.
Outils possibles : questionnaire de positionnement, entretien préalable avec le participant et/ou l’entreprise.
2. Évaluation formative (pendant la formation)
Suivi de la progression en continu.
Outils possibles : exercices pratiques (découpe, mise en rayon, calculs de marge…), mises en situation professionnelles, QCM ou quiz intermédiaires, échanges oraux, études de cas.
3. Évaluation sommative (fin de formation)
Vérification de l’atteinte des objectifs pédagogiques.
Outils possibles : mise en situation réelle (préparer une vitrine, assurer la vente client), étude de cas corrigée collectivement, évaluation écrite (QCM, QROC).
Pour le CQP : examen final officiel.
4. Évaluation de satisfaction (option mais recommandée)
Questionnaire « à chaud » en fin de formation.
Évaluation « à froid » quelques semaines après (si possible).
♿ Accessibilité
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Merci de nous contacter en amont pour étudier ensemble les adaptations possibles.
📞 Contact
Pierre-Louis Attias
06.50.36.98.06 – contact@attiasconseil.fr
